СанПиН 2.3.4.050-96. Производство и реализация рыбной продукции

Утверждены
Постановлением
Госкомсанэпиднадзора РФ
от 11 марта 1996 г. N 6

Дата введения - с момента
опубликования

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, СЫРЬЕ)

ПРОИЗВОДСТВО И РЕАЛИЗАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
СанПиН 2.3.4.050-96

1. Санитарные правила и нормы разработаны:
Государственным ордена "Знак Почета" научно - исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Мухина Л.Б., Курдина Р.М., Борисовская Э.Н., Рыбошлыков А.Г., Аношкина И.Е., Лебедева Т.А.);
Комитетом Российской Федерации по рыболовству (Корчинский В.Е.);
Государственным Комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации (Новикова О.В.);
Институтом питания Российской Академии медицинских наук (Луковцева И.Н.);
Всесоюзным научно-исследовательским институтом морского рыбного хозяйства и океанографии (Головин А.Н.);
Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (Мартынова Е.Т., Лисовая В.П.);
Государственным институтом по проектированию предприятий рыбной промышленности (Гуслиц Л.С.);
Научно-технологическим центром "Шельф" (Ткаченко А.Н.);
Санкт-Петербургским городским центром санитарно - эпидемиологического надзора (Карцев В.В.);
Ленинградским областным центром санитарно - эпидемиологического надзора (Липатова Л.А.).
2. Представлены Гипрорыбфлотом от 24.11.95 N 34/1238.
3. Утверждены и введены в действие Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 11.03.96 N 6.
4. С момента утверждения настоящих Санитарных правил и норм считать утратившими силу "Санитарные правила для береговых рыбообрабатывающих предприятий", утвержденные заместителем Главного государственного санитарного врача СССР от 24.07.81, N 2509-81.

Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения"

"Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.
Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами" (статья 3).
"Санитарным правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в том числе действующих санитарных правил...
Должностные лица и граждане РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной и уголовной ответственности" (статья 27).

1. Область применения

1.1. Настоящие Санитарные правила и нормы (далее - Санитарные правила) разработаны в соответствии с Законом РСФСР "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения", Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей", Законом Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг", Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, руководящими документами Комиссии Европейского союза (ЕС): Директивами Совета 80/778/ЕЭС, 91/492/ЕЭС, 91/493/ЕЭС, 92/48/ЕЭС, 95/149/ЕЭС; Решениями Комиссии 93/140/ЕЭС, 93/185/ЕЭС, 94/356/ЕЭС; Правилами ЕЭС 1093/94 и устанавливают требования к производству и реализации рыбы и рыбной продукции.
1.2. Санитарные правила и нормы распространяются на действующие береговые рыбообрабатывающие предприятия и суда, выпускающие рыбную продукцию, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности <*>.


<*> Данные Правила не распространяются на предприятия и цехи, выпускающие продукты детского питания и спецназначения.

1.3. Настоящие Санитарные правила и нормы устанавливают санитарные требования для производства и реализации экспортной <*> рыбной продукции, добываемой и обрабатываемой на судах. Производство и реализацию продукции внутри страны осуществляют в соответствии с Санитарными правилами для морских судов промыслового флота СССР, Санитарными требованиями при переработке морепродуктов на судах, N 4393-87 и п. 5 настоящих Санитарных правил и норм.

<*> Здесь и далее по тексту под экспортной продукцией понимается рыбная продукция, поставляемая в страны ЕС.

1.4. В отношении существующих рыбообрабатывающих предприятий, выпускающих продукцию на экспорт, требования настоящих Санитарных правил и норм выполняются в полном объеме.
1.5. В отношении существующих рыбообрабатывающих предприятий, выпускающих продукцию для реализации внутри страны:
- требования по санитарному содержанию предприятий выполняются в полном объеме;
- требования, которые могут быть внедрены после реконструкции и механизации производственных процессов, должны быть выполнены в течение 5 лет с момента введения в действие настоящих Санитарных правил и норм;
- требования, касающиеся планировки и благоустройства территории, выполняются в сроки по согласованию с соответствующими центрами госсанэпиднадзора.
1.6. В отношении вновь строящихся рыбообрабатывающих предприятий и судов настоящие Санитарные правила и нормы применяются в полном объеме.
1.7. Санитарные правила и нормы устанавливают требования производства и реализации живых двустворчатых моллюсков.
1.8. Контроль за выполнением требований настоящих Санитарных правил и норм рыбообрабатывающими предприятиями и судами осуществляется компетентными органами <*>.

<*> При реализации внутри страны - Госкомсанэпиднадзор России и его центры, Комитет РФ по рыболовству или другие полномочные представители, которым эти права делегированы.

2. Нормативные ссылки

В настоящих Санитарных правилах использованы ссылки на следующие документы.
2.1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
2.2. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей".
2.3. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг".
2.4. Положение о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.
2.5. Закон РСФСР "Об охране окружающей природной среды" N 2060-1 от 19.12.91.
2.6. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Минздрав СССР, N 5061-89. М., 1990.
2.7. Временно допустимые уровни (ВДУ) содержания радионуклидов цезия-134, цезия-137, стронция-90 в пищевых продуктах. ВДУ-93. Постановление Госкомсанэпиднадзора России "Об утверждении гигиенических нормативов" N 7 от 21.07.93.
2.8. Директива Совета 91/492/ЕЭС от 15 июля 1991 г. "О санитарно-гигиенических условиях производства и реализации живых двустворчатых моллюсков".
2.9. Директива Совета 91/493/ЕЭС от 22 июля 1991 г. "О санитарно-гигиенических условиях производства и реализации рыбной продукции".
2.10. Директива Совета 92/48/ЕЭС от 16 июля 1992 г. "О минимальных санитарно-гигиенических правилах в отношении рыбной продукции на борту рыболовных судов в соответствии со статьей 3(1) (а) (1) Директивы 91/493/ЕЭС".
2.11. Директива Совета 79/923/ЕЭС от 30 октября 1979 г. "О санитарно-гигиенических требованиях к качеству вод, в которых находятся моллюски".
2.12. Решение Комиссии 93/51 ЕЭС от 15 декабря 1992 г. "О микробиологических критериях при производстве кулинарно - обработанных ракообразных и моллюсков".
2.13. Решение Комиссии 93/140/ЕЭС от 19 января 1993 г. "О подробных правилах визуального контроля по обнаружению паразитов в рыбной продукции".
2.14. Решение Комиссии 93/185/ЕЭС от 15 марта 1993 г. "О действиях по сертификации рыбной продукции, поступающей из третьих стран в соответствии с Директивой Совета 91/493/ЕЭС".
2.15. Решение Комиссии 94/356/ЕС от 20 мая 1994 г. "О подробных правилах выполнения Директивы Совета 91/493/ЕЭС в отношении собственного санитарно-гигиенического контроля за производством рыбной продукции".
2.16. Решение Комиссии 95/149/ЕС от 8 марта 1995 г. "Об установлении предельных концентраций общего азота летучих оснований (ОАЛО) в некоторых видах рыбной продукции и нормировании методов анализа".
2.17. Правила Совета (ЕС) N 1093/94 от 6 мая 1994 г. "Условия разгрузки и сбыта улова в портах стран Содружества рыболовными судами третьих стран".
2.18. Директива Совета 80/779/ЕЭС от 15 июля 1980 г. "О качестве воды, предназначенной для потребления людьми".
2.19. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, N 5319-91. Л., Гипрорыбфлот, 1991.
2.20. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах, N 2981-84. М., Транспорт, 1985.
2.21. Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба - сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания). М., 1989, утв. 29.12.88.
2.22. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. ВНИИКОП, М., 1993 N 01-19/9-11 от 21.07.92.
2.23. Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств, утвержденная Приказом МЗ СССР 29.09, N 555 и согласованная с Секретариатом ВЦСПС 27.09.89 N 20-27.
2.24. Методическая инструкция по санитарно - микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах, N 4222-86, утв. 05.12.86.
2.25. Приложения 1, 2 к Приказу МЗ СССР N 555 от 29.09.89 "О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств" (кроме N п. п. 1 - 3).
2.26. Приложения N 1, 2 к Приказу Минздравмедпрома России и Госкомсанэпиднадзора России от 05.10.95 N 280/88 "Об утверждении временных перечней вредных, опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры работников" (в части N п. п. 1 - 3).
2.27. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т. 1. Инструкция по изготовлению льда (ТИ N 9). М., 1992.
2.28. Санитарные правила по применению пищевых добавок, N 1927-78.
2.29. Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям ее обеззараживания от личинок дифиллоботриид и описторхисов, утв. 03.12.90. СанПиН 15-6/44. М., 1990.
2.30. Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (СанПиН 4630-88).
2.31. Санитарные правила и нормы охраны прибрежных вод морей от загрязнений в местах водопользования населения (СанПиН 4631-88).
2.32. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов хозяйственно-питьевого назначения (СанПиН 2.1.4.027-95).
2.33. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86.
2.34. Санитарные нормы микроклимата производственных помещений, N 4088-86 от 31.03.86.
2.35. Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах, N 3223-85, утв. 12.03.85.
2.36. Санитарные правила для морских судов промыслового флота СССР, 1977, N 1814-77 от 22.12.77.
2.37. Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий (СН-245-71).
2.38. Санитарные требования при переработке морепродуктов на судах, N 4393-87.
2.39. Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу поверхностных водоемов, N 2285-81. М., 1981.
2.40. Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба - сырец, рыба охлажденная и мороженая), утв. 29.12.88. М., 1989.
2.41. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. М., 1989.
2.42. Система технологической документации. Порядок разработки режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов. РД 10.03.02-88.
2.43. Правила охраны поверхностных вод. Государственный комитет по охране природы. М., 1991.
2.44. Строительные нормы и правила (СНиП 01.01.-82). Система нормативных документов в строительстве. Основные положения, утвержденные Госстроем СССР.
2.45. Строительные нормы и правила (СНиП 2.04.01-85). Внутренний водопровод и канализация зданий.
2.46. Строительные нормы и правила (СНиП-П-4-79). Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования. Изменения в БСТ N 8, 10, 1996.
2.47. Строительные нормы и правила (СНиП 2.04.05-91). Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.
2.48. Строительные нормы и правила (СНиП 2.09.04-87). Административные и бытовые здания.
2.49. ГОСТ 18963-73. Вода питьевая. Методы санитарно - бактериологического анализа.
2.50. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
2.51. ГОСТ 13830-84. Соль поваренная пищевая.
2.52. ГОСТ 8.002-86. Государственный надзор и ведомственный контроль за средствами измерений. Основные положения.
2.53. ГОСТ 12.1.005-88. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
2.54. ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка.
2.55. ГОСТ 7630-87. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка.


Оригинал новости «СанПиН 2.3.4.050-96. Производство и реализация рыбной продукции»   - https://www.znakcomplect.ru/dokumenty2/example/sanitarno-epidemiologicheskie-pravila-i-normativy-sanpin/sanpin-2-3-4-050-96-proizvodstvo-i-realizaciya-rybnoj-produkcii.html
«Документы по охране труда»   - https://www.znakcomplect.ru/dokumenty2/example/index.php