Охрана труда в ресторане: базовые постулаты.
Заведения общественного питания являются местами, куда люди приходят не только отдохнуть, но и отведать свежеприготовленных блюд. При каждом ресторане имеется «горячий цех», в котором расположены плиты, жаровни, рефрижераторы, прочее электрооборудование, эксплуатация которого связана с риском для жизни работников. Задачей номер один по степени приоритетности в отношении администрации заведения является обеспечение безопасных условий труда. Речь ведется о совокупности факторов производственной среды, не способных оказать негативное воздействие в практических условиях на здоровье сотрудников. Охрана труда в ресторане должна быть поставлена на самый высокий уровень.
С какими несчастными случаями сталкиваются рабочие на кухне? Чаще всего речь ведется о глубоких ожогах и ножевых порезах (являются следствием невыполнения элементарных норм техники безопасности). Пол «горячего цеха» в практических целях облицовывается керамической плиткой. Главным недостатком данного вида покрытия является то, что во влажном состоянии оно скользкое. Вымытые полы в обязательном порядке должны быть снабжены информационной табличкой «влажный пол». Поскользнуться на них, в противном случае, могут как служащие заведения, так и посетители, случайно попавшие на кухню.
Техника безопасности работы в «горячем цехе» предусматривает размещение как пустой посуды, так и подносов с готовящейся едой (в особенности, горячей), в надежном месте. Необходимо предпринять все необходимое для того, чтобы емкости не опрокинулись.
Перед входом в кухонный блок должны быть предусмотрены нескользкие коврики. Одной и мер для уменьшения травматизма является использование при уборке нескользкого воска.
Отдельно указать стоит на правила пользования электрооборудованием. Категорически не допускается эксплуатация плит, печей и жаровен, находящихся в аварийном состоянии. Для устранения неисправностей установок привлекаются мастера, имеющие соответствующий допуск к обслуживанию и ремонту электротехнического оборудования. Ответственность за соблюдение правил техники безопасности возлагается на управляющего заведением и шеф-повара.
