Правила техники безопасности и охраны труда на кухне ресторана

Считается, что кухня – это сердце ресторана, его основное, функциональное звено, работа которого должна быть слаженной и безупречной. От этого во многом зависит скорость приготовления блюд и их вкусовые качества, комфортное состояние гостей и сервис, обеспечивающийся обслуживающим персоналом зала. Все эти составляющие в совокупности влияют на общий престиж и статус заведения. Поэтому, на ресторанной кухне поддерживается неукоснительное соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, выполнение которых контролирует заведующий производством.

Основной персонал кухни в ресторане – это шеф-повар, повара горячих и холодных цехов, кухонные рабочие, которые делают заготовки, например, чистят овощи или варят различные ингредиенты для кушаний, и мойщики посуды. При поступлении на работу сотрудники проходят у заведующего производством обязательный инструктаж относительно эксплуатации производственного оборудования, выполнения санитарных норм и правил поведения непосредственно во время трудового процесса. Дополнительно избежать несчастных случаев позволяют такие меры предосторожности, как создание нескользкого покрытия на полу, правильная расстановка стеллажей, столов и основного производственного оборудования, изоляция электропроводки и выбор качественных духовых шкафов, плит, мясорубок, вытяжек и варочных поверхностей, предназначенных для профессионального использования.

При этом, в зависимости от ежедневного объема работы габариты и мощность оборудования могут значительно отличаться. Например, варочные поверхности Kuppersberg востребованы на кухнях небольших ресторанов, так как их главное преимущество заключается в эргономичном дизайне и низком потреблении электроэнергии. С другой стороны варочные поверхности марки Kuppersberg легко моются, просты в управлении и безопасны. Они обладают широким функционалом, включая блокировку панели управления и автоматическое отключение конфорок.

Правильное обращение с тепловым оборудованием исключает возникновение несчастных случаев, появление ожогов и порчу продуктов. Поэтому, плиты на ресторанной кухне должны находиться в идеальной чистоте, на них не ставятся посторонние предметы, лишние прихватки, ветошь, рабочие перчатки и фартуки занимают отдельное место, а подсолнечное масло и приправы хранятся на стеллажах. Возле каждой плиты, жарового шкафа, сковородки или пароконвектора обязательно находится инструкция по эксплуатации.

При работе на кухне ресторана большое внимание уделяется состоянию ножей. Они хранятся в отдельном месте, натачиваются в начале рабочего дня, постоянно моются, сушатся и проверяются на прочность ручек. Любая тара и посуда так же хранится отдельно в чистом и готовом к использованию состоянии.

Во время работы на кухне в обязательном порядке перерабатываются и удаляются пищевые отходы, поддерживается санитарное состояние помещения, рабочих мест, разделочных столов, и проверяется чистота одежды сотрудников. В конце рабочего дня все оборудование очищается, моется и протирается, а при необходимости разборки отключается от электросети.